Veel mensen denken dat je bij de lunch beter een broodje kunt eten dan een tosti. Want ondanks dat er op een broodje ham-kaas hetzelfde beleg zit, lijkt de geroosterde variant vetter. Maar is dit ook waar?
Het antwoord is simpel: nee. Gesmolten kaas lijkt vetter. Dit komt echter alleen doordat bij verhitting de vetten die al in de kaas zitten vrij komen. Gesmolten kaas is niet ongezonder dan ongesmolten. Het verschil is de smaaksensatie. Gesmolten kaas smaakt anders en is warm en dat is bedrieglijk.
Gesmolten kaas is niet minder vet dan gewone kaas. De hoeveelheid kaas (en vet) is exact dezelfde, alleen in een andere gedaante. Net als dat een ijsblokje precies dezelfde samenstelling (evenveel H2O moleculen) bevat als datzelfde ijsblokje wanneer het gesmolten is. Of wanneer het gekookt wordt en een gasvormige gedaante aanneemt.
Neem dus in de middag gerust een tosti. Net zo gezond als een broodje ham-kaas.
Krokante kaas bevat ook net zoveel vet, (tenzij het echt verbrand is, maar dan is het omgezet naar iets anders, (koolstof) wat niet zo gezond is... Vet verdampt niet, anders zouden we van de sauna ook wel slanker worden. Geroosterd brood bevat ook net zoveel kcal. dan een verse boterham, ook al weegt ie minder als je hem uit de rooster haalt. Water bevat geen calorieën...
Karin, 10 mei 2011
Wat leuk, bij ons op kantoor hadden wij er laats een discussie over. Ik had ergens gehoord dat het inderdaad niet uit maakte. Fijn om te weten want ik ga het even iedereen laten lezen. Zo kunnen we weer onbeperkt tosti's eten!
josé, 25 november 2009
Weet iemand wat er gebeurt als de kaas krokant is geworden? Is er dan niet een gedeelte van het vet verdampt?
Jeanette, 23 november 2009